|登录|免费注册 加入收藏|    设为首页
单宁在酒中的作用

 
单宁在酒中的作用
发布人:admin 发布时间:2022年3月4日
  

相信很多人在初次品尝红葡萄酒时,都对它的干涩口感印象深刻。这种涩感与一种叫“单宁”的物质有关。不过,虽然第一印象可能不太讨喜,但单宁至关重要,是支撑红葡萄酒风格与品质的关键因素,可以视为红葡萄酒的骨架。本文就来聊聊有关单宁的那些事儿。


什么是单宁?
单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于自然界。许多植物的种子、叶子、树皮、果实和果皮,比如我们常见的橡木、茶叶、可可、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等,都含有丰富的单宁。
据悉,许多植物含有单宁,主要是为了防止其果实在成熟之前被动物采食。因为单宁可与唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来不适口的干涩感。不过,如果处理得当的话,一些植物中的单宁会成为“亮点”,可以帮助我们制成独特迷人、令人愉悦的美食和饮品,比如咖啡和黑巧克力。当然,还有我们钟爱的葡萄酒。


葡萄酒中的单宁是怎么来的?
葡萄酒中的单宁有两种来源,一是在葡萄破皮后,通过浸渍和带皮发酵等方式让葡萄汁与葡萄果皮充分接触,进而从果皮中萃取足够的单宁(注:葡萄籽和葡萄梗也含有少量单宁,但从果实中萃取出的单宁主要还是源自葡萄果皮);二是使用橡木桶陈酿葡萄酒,让橡木桶含有的单宁溶进酒液之中。其中,第一种方式是葡萄酒单宁的最主要来源,但只存在于红葡萄酒的酿造过程中,而白葡萄在破皮后直接进行压榨,葡萄汁没有和果皮过多接触,所以白葡萄酒中几乎不含单宁。
 是否单宁越多,葡萄酒品质越好?
虽然单宁对于葡萄酒的风格与品质来说至关重要,但这并不能意味着单宁含量越高,葡萄酒的品质就越好。这是因为单宁的质地还有优劣之分,优质葡萄酒的单宁十分成熟,可以给人一种精细、柔顺之感;而有些葡萄酒的单宁则十分生涩坚硬,令人难以下咽。
看了这么多不想来瓶尝尝吗?


 
用户名:
密  码:
     
      
企业简介 | 公司动态 | 店铺展示 | 产品展示 | 招商加盟  | 会员中心 | 在线招聘
版权所有©2019 挚惠云生活济南运营中心 备案号:鲁ICP备18058141号-1
公司地址:济南市七里河路16号七里河商务中心四楼 电话:0531-82525528  82525507   传真:0531-82525528

您是第: 位访问者