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夜来美酒声,风土知多少

 
夜来美酒声,风土知多少
发布人:admin 发布时间:2020年6月18日
  

一、风土的定义
在葡萄酒世界里,风土是使用频率最高的词汇之一,然而又是争议性最大的最不被人们理解的词汇。一般认为,风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和,包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。换句话说,风土指的是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是影响酿酒葡萄质量的重要因素,没有优越的风土,就难有倾国倾城的美酒。


二、影响风土的四大因素
1. 气候
按照气候类型,葡萄酒产区一般被分为四大气候类型:凉爽气候、温和气候、温暖气候和炎热气候。一般来说,气候越炎热,葡萄的含糖量越高,所产葡萄酒的酒精含量也较高;而凉爽气候下出产的葡萄则一般含糖量较低,酸度却较高。
2. 土壤
各个葡萄园都有着不同的土壤类型,而且矿物质含量及种类也都千差万别。这些影响葡萄酒风味的葡萄园土壤可大致分为5-6大类。尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与实际的矿物质存在联系,但是它们之间的关系还是不言而喻的,这就如同水与茶包的关系一样,“生于斯,长于斯”的印记将不容磨灭。


3. 地形
不管你相信与否,海拔的的确确影响着葡萄园的方方面面,自然就影响了葡萄的品质。除了海拔之外,影响葡萄园质量的因素还包括地理特征,如山脉、河谷、内陆等等,还包括树木花草等植物以及大型水系的影响。
4. 传统
仅限于那些有着特殊酿造传统的地区。传统的酿酒工艺也是葡萄酒风土的组成部分之一。尽管说传统属于人类活动交流范畴,但是古老的酿造工艺都建立在对当地气候、土壤以及地形的认知基础上,因此其对葡萄酒的影响是不容忽视的。


 
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